私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群

Name: 私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群
Ingredients: 1条约1000克鲈鱼; 1克盐; 30毫升料酒; 适量农家红薯粉「湿」; 30毫升「熬汤料」20毫升「浇油」菜籽油; 适量猪化油; 适量「汉源」青花椒; 适量姜蒜大粒; 适量「自制」干辣椒段; 2根大葱; 20克郫县豆瓣「一级」; 15～20克火锅底料; 适量盐; 500克井水黄豆芽; 300克黄头金针菇; 适量香葱花

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喜羊洋阳

今天分享的水煮鱼，不光在配料上做了些些调整，还换了鱼种，从家人的角度上。

水煮鱼是重庆一道名菜，源于渝北翠云，儿时每次路过，像食堂一般会去光顾常去的那家。真心巴适，可以用“麻辣鲜香”四字来形容，从点鱼到上桌，不会超过15分钟，那速度也是挺赞的。

这道菜，不光鱼片嫩滑，汤又浓又香，就连配菜也炒入味，米饭要遭殃啦！

———《香辣水煮鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

腌制鱼片和鱼架
鲈鱼	1条约1000克
盐	1克
料酒	30毫升
农家红薯粉「湿」	适量
佐料及配料
菜籽油	30毫升「熬汤料」20毫升「浇油」
猪化油	适量
青花椒	适量「汉源」
姜蒜大粒	适量
干辣椒段	适量「自制」
大葱	2根
郫县豆瓣「一级」	20克
火锅底料	15～20克
盐	适量
井水黄豆芽	500克
黄头金针菇	300克
香葱花	适量

私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法

鱼肉剔下》打连刀薄片》先加盐、料酒「抓至手黏乎乎」》农家红薯粉「湿」》抓至上劲》备用。
鱼骨剁成小段》同样码味》备用。
上口锅》倒入菜籽油和猪油》混合后加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫县豆瓣酱「出红油」》放鱼头、鱼骨「炒入味」》加开水，放火锅底料》熬香放配菜「熟透，捞出」。
烫鱼片「一片一片下入锅中，中小火」》熟透捞出》锅中重新放油》烧至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上热油～叱一声》撒香葱花》完成。
鱼嫩、汤浓香、配菜入味。
老少皆宜、不辣人群的首选。