牛油曲奇

將牛油切粒，室温解凍軟化，直至軟化至可輕易以手指揑扁。在夏天約需要半小時，冬天約需要1小時。

把裱花咀放入裱花袋中，剪開裱花袋末端，突出裱花咀。反扣在高身的杯中，待用。

把軟化了的牛油放入盤中，然後啟動打蛋器，由低速至高速，打發至鬆軟如軟膏狀。

把加入糖粉牛油中，同樣先手動略拌勻後，啟動打蛋器，由低速至高速，打發至麵糰發白。

將雲呢拿香油加牛油中，以電動打蛋器打勻。

把低筋麵粉量好，放入粉篩中，加入幼鹽。

把麵粉分三次篩入麵糰中，每次篩入麵粉後，都用切拌法把麵粉拌入麵糰，千萬不要打圈攪拌，以免生出麵筋，令曲奇不鬆化。

用長膠刮推開麵糰，若看不見麵粉，代表麵粉已被麵糰吸收。

拌入全部麵粉後，便可把曲奇麵糰放入裱花袋中，扭緊袋口，備用。

在烤盤上灑些清水，鋪上烘焙紙，令到烘焙紙緊貼烤盤，令唧曲奇時更穩定。

右手手指緊纏裱花袋袋口，左手拿著裱花袋，雙手一起平均發力，緩緩地把麵糰唧出。

把唧好的曲奇立即放入冰箱10分鐘，目的是令到焗後的花紋明顯。

把焗爐預熱到190度，備用。

把曲奇拿出冰箱後，不用解凍，立即放入焗爐中，焗15分鐘。在最後5-8分鐘，把焗盤左右對調，令上色更均勻。

曲奇出爐後，不要立即逐塊拿出，因剛出爐的曲奇很軟，一拿起，四邊就會碎。應待整盤曲奇冷卻5分鐘後，才輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻。

徹底冷卻的曲奇如非立即食用，應即時放入密封器皿中，以保持鬆化。