上海葱烤大排

肉处理：大排处理洗净，擦干，用刀背横、竖轻轻拍松，有筋膜。

腌制：大排，加入腌汁，均匀的抹在猪肉表面，用翻拌的方式。
再加入鸡蛋、玉米淀粉，均匀抹在猪肉表面，用翻拌的方式。腌制10~30分钟。

裹粉:肉排上均匀的粘裹上淀粉。
中大火，食用油4大勺，锅烧至5成热，（高温）放入大排，让大排快速定型，所住水分，两面煎至松松、硬硬、脆脆的，金黄色即可，备用。

锅内留少量底油，加入小葱先炸香，加入姜片、酱汁、水量没过葱即可，煮滚。
加入大排，把小葱移到大排上。
中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，在翻个面焖煮5分钟（汤汁在翻滚的状态）。
再大火收汁，期间用勺子不断的淋在大排上，汁也不要收的太少，汤汁是灵魂啊。