梅干菜肉饼（温州）

第一步当然剁肉，自己剁的肉比绞肉机出来的香哦～

梅干菜冷水泡开，少放些水，让它的酸味不会大量流失，泡个十来分钟就够了～

肉里加盐，糖，生抽，酒（少量），混合，把梅干菜挤干水也一起混入（泡出来的水别倒了先哦）

混合均匀后，取适量双手来回颠成一个球（三五下够了，不然肉饼口感太结实）

平底锅放油，把肉丸放进去，煎到一面金黄翻面（别太早翻，肉饼会散），两面金黄，侧面也可以立起来煎一煎

煎的差不多了，再淋上一波酒，倒入少量梅干菜泡出的水，再加水，大火煮开后，小火两三分钟（只要半熟就可以）（喜欢吃口感硬点的，直接就小火炖到全熟，无需步骤7）

倒入盘子，放在电饭锅（其他锅也可以）上蒸一蒸，正好煮个饭呗，目的是为了让肉饼口感柔软些～

开吃～