【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！

一、珍珠奶茶雪糕：
牛奶和淡奶油(a)加热至沸腾，加入红茶碎，浸泡30分钟以上。

过滤奶茶液，称重，不足100g就用淡奶油补足。

蛋黄加糖打发至蓬松发白。

将过滤后的奶茶液重新加热至沸腾，多次少量地冲入蛋黄混合物中。

再倒回锅中，小火继续加热，边加热边搅拌至80度，冷却备用。

将淡奶油(b)打至五分发。

与冷却至室温的奶茶蛋奶酱翻拌均匀，入模冷冻。
入模时可装饰适量提前做好的黑糖珍珠。

装饰用黑糖珍珠：
水烧开后下七哥珍珠，大火煮开，待所有珍珠浮起，转中小火，盖盖子煮15分钟，煮完再闷15分钟。

闷完把水沥干，倒入适量先卓黑糖糖浆搅匀，即成。

二、椰子灰雪糕：
取60g万能蛋奶酱与黑芝麻酱、椰浆搅拌均匀（注意椰浆不是椰汁饮料，暖家就有）。

万能蛋奶酱配方做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103874368/

加入打至五分发的淡奶油，拌匀。

入模。

入冰箱冷冻一夜。

三、双黄蛋雪糕：
冷冻咸蛋黄提前彻底解冻，喷白酒去腥，入烤箱150度烤约12分钟至熟。取25g万能蛋奶酱与烤熟的咸蛋黄、牛奶，入搅拌机搅拌细腻。

过筛，咸蛋黄蛋奶酱即成。

淡奶油打至5分发，取20克与咸蛋黄蛋奶酱混合拌匀，做成“蛋黄糊”，入裱花袋 。

将剩余的蛋奶酱与剩余的打发淡奶油混合拌匀，做成“蛋白糊”。

在模具中倒入蛋白糊，约2/3满，冷冻定型30分钟。

待蛋白糊凝固后挤入蛋黄糊成“双黄蛋”，入冰箱冷冻一夜。