越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼

Name: 越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼
Ingredients: 一条500克左右臭鳜鱼; 80克青线椒; 15克小米椒; 20克葱; 10克姜; 25克蒜; 25克豆瓣酱; 20克泡椒; 50克五花肉; 15克左右料酒; 15克左右酱油; 10克左右香醋; 5克糖; 400克左右开水; 适量食用油

1 人做过这道菜

爱手作的小马老师

说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了😳😳😳来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！

用料

臭鳜鱼	一条500克左右
青线椒	80克
小米椒	15克
葱	20克
姜	10克
蒜	25克
豆瓣酱	25克
泡椒	20克
五花肉	50克
料酒	15克左右
酱油	15克左右
香醋	10克左右
糖	5克
开水	400克左右
食用油	适量

越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）
另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。
下入豆瓣酱和泡椒，小火炒香。
下入葱姜蒜丁，炒出香味。顺锅边淋入黄酒。加入酱油，翻炒均匀。
加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。
水开后转中火，可以一边炖一边用铲子往鱼身上浇汁。
炖六七分钟后翻面，把两色辣椒放进去继续炖。翻面要小心。別把鱼给弄烂了哈。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。
左拍右拍，咋拍都好丑👀👀
还是拍个近的吧，看！紧实的蒜瓣肉！好吃😋😋😋