迷你纸杯蛋糕

蛋白和蛋黄分别放在两个无油无盐的盆里，蛋白打发，把白砂糖（80g）分三次加入蛋白中。蛋白打发至八分发，冰箱冷藏备用。

在蛋黄中加入 玉米油（65g） 、牛奶（75g）、 香草精、 盐 、咖啡粉加少量热水搅开 、搅匀 至乳化。

在蛋黄糊中加入过筛的低粉。（做这步的时候就可以把烤箱预热了，上火180 下火170）

把蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中，使用翻拌的手法拌匀。将混匀的蛋黄糊重新倒回蛋白霜中，还是使用翻拌的手法拌匀。

装入裱花袋，挤进准备好的模具中。（这款是迷你的24连蛋糕模，这个方子可以烤两次）轻震几下烤盘，震出比较明显的气泡。

上火180° 下火170° 烤20分钟，不放咖啡液的话期间注意观察上色。

如果给小朋友吃的话也可以加一些装饰哦~