绿豆芽炒鳝丝

菜场买一斤黄鳝请摊主烫一下划成鳝丝，去掉内脏和鳝骨大概余半斤。回家后清洗干净，特别是肚子那一条的顶端常会残留血液和内脏，要清洗干净。

深色的为黄鳝背肉更好吃，黄色的为肚子肉。

黄鳝切成一指长的段，再切些葱姜蒜末。

绿豆芽和切成细丝的薄皮青椒洗净

锅中加油烧热下鳝丝与葱姜蒜末一起煸炒，加大勺黄酒和生抽，大勺白胡椒粉和少许盐和糖。

翻均匀后小火盖锅盖闷三五分钟。让鳝丝软糯入味。

加入绿豆芽和青椒丝，加点盐，翻炒均匀后再焖一分钟，期间可以多翻动，让绿豆芽均匀的瘪掉。豆芽不要煮烂，入味无生腥气了就可以了，口感还是脆脆的。

出锅前可以尝尝味道调节一下咸淡，再加一点白胡椒粉会更好吃哦。