巧取鱼皮(凉拌鱼皮)

鱼摊一般会卖鱼皮的，但是那些鱼皮带会带着肉，不适合来凉拌，所以要想鱼皮爽脆就必须把肉去掉。

先从鱼背开始下手，先慢慢将鱼皮与鱼肉扯开一些，方便后面操作(可以用拇指慢慢抠)

然后把鱼肉平铺在菜板上，用刮板的一个角插进肉与皮之间，一只手拉住皮，一只手推着刮板向前(一条鱼皮分俩次处理，一次只能处理一边)以此类推，全部刮完

这个是我用刮板处理好的鱼皮，洗干净备用，(冰水要先准备好)  水烧开，然后把鱼皮放入开水中焯20秒左右，捞出放冰水里浸泡

鱼皮捞出切小块，加入黄瓜(切片)，蒜头(剁碎)，姜蓉，陈醋，酱油，盐，搅拌均匀，再加点香菜(切段)滴几滴香油，花生米拌均，装盘，开吃啦！