焦糖日式布丁烧
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人做过这道菜
古来的碎碎念
刚入烘焙坑时，喜欢做曲奇，布丁，小蛋糕，遇到好的配方总想试试～后来慢慢喜欢做面包，甜点做得越来越少，直到最近看到曼小曼的日式焦糖布丁烧，又燃起当初入坑时的热情，一下把需要的材料买齐了😊原方请戳www.xiachufang.com/recipe/103852966/
这款小甜品，底部是焦糖层，中间是布丁层，最上层是酸奶蛋糕，如果不担心热量，可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕，看起来复杂，其实做起来挺快手的！对比原方，我稍稍减了一点糖。
这款小甜品，底部是焦糖层，中间是布丁层，最上层是酸奶蛋糕，如果不担心热量，可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕，看起来复杂，其实做起来挺快手的！对比原方，我稍稍减了一点糖。
用料
| 焦糖层 | |
| 白糖 | 100克 |
| 水 | 15克 |
| 热水 | 40克 |
| 布丁层 | |
| 全蛋 | 4个 |
| 淡黄 | 1个 |
| 牛奶 | 500克 |
| 糖 | 80克 |
| 酸奶蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酸奶 | 100克 |
| 油 | 10克 |
| 糖 | 18克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
焦糖日式布丁烧的做法
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制作焦糖液：白糖加15g水放入小锅混合均匀，开中大火熬糖，期间不要搅拌，等稍微有点变色可以晃动小锅，达到理想的颜色关火（不要煮过了，变焦会发苦）
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迅速加入热水轻轻晃动均匀，焦糖液制作完成（倒热水要注意安全，会溅出来），趁热倒入布丁杯，一旦温度冷却下来，焦糖液就不容易倒出来了；
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制作布丁液
打蛋盆敲四个全蛋和一个蛋黄，加80g糖；
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拌匀；
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牛奶倒入奶锅，加热至周边冒小泡关火；
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速度缓慢地倒入蛋液中，一边倒一边搅拌（倒太快容易变成蛋花汤）
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拌匀；
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布丁液用筛网过一遍，成品更细腻；
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布丁液倒入布丁杯，约85g一份；
做酸奶蛋糕前预热烤箱，130度
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制作酸奶蛋糕：
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油和酸奶拌匀；
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筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀静置；
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蛋白挤几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿性发泡；
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舀1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀，倒回剩余2/3蛋白糊中拌匀；
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拌匀的酸奶蛋糕糊装入裱花袋，剪个小口；
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从边缘开始挤，要有耐心，挤好后用刮刀把蛋糕表面刮平；
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布丁杯依次放入烤盘，往烤盘加热水，水浴法，中下层，75min。
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出炉晾凉
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能明显感受到三个层次
小贴士
1.不喜欢太甜，酸奶可以更换成无糖酸奶；
2.各家烤箱不同，请根据自己的情况来，布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。
2.各家烤箱不同，请根据自己的情况来，布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。
