种面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 1茶匙 |
冷藏蛋白 | 40克 |
冰牛奶 | 150克 |
淡奶油(冷藏) | 140克 |
软化黄油 | 10克 |
主面团 | |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 75克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 1茶匙 |
软化黄油 | 15克 |
将种面团的所有材料放入主锅,设置30秒,速度从3—6。再设置4分钟揉面程序。
取出后,放至28度或者室温的环境下发酵至三倍大。
种面团发酵好之后把它撕碎,放入主锅,再加入主面团材料,盐和黄油不放,设置揉面程序7分钟,第三分钟的时候,加入盐和黄油。取出的面团可拉出手套膜。
再次整理成团,密封好室温放置30分钟后,把面团平均分割成六份。
面团分好后盖上保鲜膜松弛十分钟,取一个擀成长方形,从左边对折到中间,再从右边对折到中间,然后再从上往下卷起来 捏好收口,收口朝底放入吐司盒。
依次做完后,把吐司盒放置38度的环境下,发酵至八分满。
这是9分满的状态,我一不留神发过头了。
预热北鼎烤箱170度10分钟
将吐司放入中下层170℃烤38分钟,15分钟后加盖锡纸在吐司盒上,防止上色过深。
烤好之后取出放凉后再吃。