记录下厨房学到的好菜谱3-巧克力淋面慕斯蛋糕（戚风好配方）
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人做过这道菜
Eddie妈妈小厨房
我是一名外企小白领，工作之余喜欢周末研究下大神们的菜谱，特别是烘焙类。好配方实践后记录下来，以免丢了。供大家参考。这是我给自己做的生日蛋糕。今天介绍的戚风，是我见过最棒的配方（mr孟团队），大家可以搜索，好操作，适合新手，品质很棒。截图也是孟团队视频的截图
用料
| 戚风配方8寸 | |
| 牛奶 | 48克 |
| 鸡蛋 | 4 个 |
| 橄榄油 | 48g |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 4克 |
| 低粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 细砂糖（蛋白） | 66g |
| 巧克力慕斯配方 | |
| 巧克力（70%） | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 吉士丁 | 1片 |
| 朗姆酒 | 1勺 |
| 牛奶 | 15克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 巧克力淋面 | |
| 淡奶油 | 40克 |
| 巧克力 | 40克 |
| 咖啡粉 | 8克 |
记录下厨房学到的好菜谱3-巧克力淋面慕斯蛋糕（戚风好配方）的做法
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橄榄油，牛奶，白糖，混合到乳化，融合在一起（手动搅拌）
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上一步的混合物中，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物（先混合均匀再筛入），玉米淀粉加入蛋糕更蓬松，然后再搅拌匀匀，手动，手法不限
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再拿一个无水无油的盆，打鸡蛋，蛋黄放入刚才的搅拌混合物再拌匀，蛋清单独一个盆，一会儿打发
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拌匀后的蛋黄糊，放一边备用
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分三次加入白糖到蛋清（一开始，粗泡沫，细腻泡沫时），打发到搅拌器大弯钩蛋白。不要过硬
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然后混合，30%蛋白放入蛋黄糊，翻拌（不要划圈），混合后，全部倒入蛋白。混合
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130度20分钟150度20分钟，出炉
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下面是慕斯糊:（没有拍照片过程）
1-隔水加热慕斯糊原料（朗姆酒最后加），到粘稠，放桌子上，加入泡软的吉士丁，混合搅拌备用
2戚风蛋糕切成三片，一层蛋糕一层慕斯，冷藏过夜
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巧克力淋面:
最重要是隔水加热时，不要进去水，混合搅拌均匀。然后放到室温再使用
注意技巧（放到裱花袋里，剪开一个小小的口，别太大，然后挤上就行了，再冷藏40分钟）
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最后装饰（巧克力屑，樱桃。棉花糖，巧克力棒等，你喜欢的都可以）
慕斯蛋糕做好后，用温毛巾敷一下，就可以顺利脱模
