山野菜杂面条的家常做法

蒜薹洗干净切好、蒜切成蒜蓉、芝麻叶洗好，都备用。

我是用肥肉现练的猪油，炒锅里不放油，把切好的肥肉放进去，开小火慢慢的煎，直到把肥肉里的油炸干，都炸成金黄色，把油留在炒锅里，把猪油渣盛出来就行。

猪油渣盛出来以后，把提前准备好的姜、芝麻叶和蒜薹分别放进去翻炒。如果不喜欢吃姜可以选择不放，芝麻叶要多用油炒一下，吸油以后一会儿加水再煮会比较香。放的油一定要稍微多一些，芝麻叶很吸油，练出来的猪油少的话，可以再加些植物油，我的猪油就有点少，炒芝麻叶的时候又加了植物油。蒜薹可以最后再放进去炒，主要是为了增香和好看。在这一步可以先放点盐和生抽，使菜入味。

芝麻叶炒好以后不要盛出来，直接加水，可以加开水也可以像我一样加凉水，我用的铁锅，水烧开的特别快，大概1分钟就能把水烧开，如果不想长时间等待烧开水的时间，可以在炒芝麻叶之前就烧一锅开水，这个时候直接加进去用就行。

水开以后，把面条放进去，面条比较长的话就折断，可能是心理作用，觉得做这种面条就应该是比较短点的面条做出来才更好吃。放二宽的挂面或者菜市场买的现轧的面条或者自己擀的手擀面都可以，我们这边的现轧的面条2块钱一斤，我家三个大人两个小朋友吃饭1块钱的面正好。

面条放进去以后再煮开的时候就可以把提前调的黄面水倒进去了，如果没有黄面可以用白面代替，主要是为了增加面汤的粘稠度，黄面会更香一些。这个时候可以尝下味道，再放盐、耗油、生抽调一下味道，味道调好以后就可以盖上等面条煮熟了。

等到面煮好以后把事先调好的芝麻酱倒进去，搅拌均匀，加入切好的小白菜叶子，就可以关火了。芝麻叶面条就做好了，可以盛饭开吃了。