酸辣藕带（冰爽开胃）
1
人做过这道菜
静治
藕带，又名藕簪，产于夏季，外形像一支支玉簪，藕带膨大后就是藕。
藕带口感微甜带脆，十分爽口，开胃清热。可拌、可炒，制作起来也简单方便，非常适合炎炎夏季。
藕带口感微甜带脆，十分爽口，开胃清热。可拌、可炒，制作起来也简单方便，非常适合炎炎夏季。
用料
酸辣藕带（冰爽开胃）的做法
-
1.藕带冲洗干净，用刨刀刮去外皮（也可以不刮，主要为了看起来好看哈）。
2. 莴苣切小段，放点盐腌一下杀水。
-
1. 准备好一盆冰水（加冰块的凉开水或者矿泉水均可），冰水里可以加一点点白醋，用于后面冷却步骤。
2. 藕带斜切成小段后，浸泡在清水中（加几滴白醋），防止氧化变黑。
3. 锅中加水煮沸，用漏勺将藕带捞出，放入沸水中10秒，再用漏勺将藕带捞出，迅速放入冰水中降温。
-
等待藕带降温的时间，制作调味汁。
-
1.泡椒、干辣椒切小段。
2. 生抽和白糖放入碗中，挤入柠檬汁。
3.莴苣小条捏去水份。
-
1. 彻底凉透的藕带，捞出沥水。
2. 倒上准备好的生抽+白糖+柠檬汁。
3. 放上泡椒干辣椒段、莴苣段。
-
淋上自制红油，拌匀，开吃！
酸、辣、冰、爽！
小贴士
1. 藕带的挑选：躯干直，顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。
2. 藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。
水中加白醋，也是防止氧化变黑。
3. 莴苣主要是配色好看，可以不用放的。
4. 可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子）。
2. 藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。
水中加白醋，也是防止氧化变黑。
3. 莴苣主要是配色好看，可以不用放的。
4. 可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子）。
