用鲤鱼和草鱼都可以。
在切好的那片肉上面打十字刀。
腌制30分钟。
手抓淀粉，撒在上面。
绿豆淀粉加凉水搅拌挂糊。
把糊倒到鱼身上沾匀。
油温六成热，提着鱼尾鱼头先下锅定型。
推鱼头下鱼身炸制均匀。
油温升高在复炸。
炸制外焦里嫩捞出。
锅留底油，炒制姜蒜末，倒入料酒、酱油、白糖、米醋熬制，最后淋入水淀粉。
淋在鱼身上即成。
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