盐曲烤花生
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清酒学院
盐曲处理过的花生，即使疲软状态去烤，也是出乎意料的酥脆鲜甜。
用料
盐曲烤花生的做法
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盐曲用纱布挤压出汁，加所有调料，煮花生5分钟，浸泡半小时，捞出控干。
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暴晒一天。盐曲汁浓糖浓盐，花生黏糊糊。
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110度烤20分钟，冷却再拿出。酥脆。剥开皮，花生表面0.1毫米是棕红色。时间太短，没腌透，味道足够了。
小贴士
煮时少量加水，补盐。
其实一开始大概煮了两锅，2千克花生，正好铺满40×60厘米的筛子。
烤泡过的软花生，欲速则不达，试过高温会极度干硬，而且芯软。还是100～130度口感最好，容易酥，就像炕干的。满屋浓香。
其实一开始大概煮了两锅，2千克花生，正好铺满40×60厘米的筛子。
烤泡过的软花生，欲速则不达，试过高温会极度干硬，而且芯软。还是100～130度口感最好，容易酥，就像炕干的。满屋浓香。
