美味雅安贡椒鱼
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人做过这道菜
下厨房用户_t9fm
贡椒鱼应该是四川雅安最有代表的一道菜了 以前经常跑雅安吃 其实在家就可以做出味道比较正宗的
关于用什么鱼 我用过江团 三角峰 鲶鱼 钳鱼 这些鱼刺少肉嫩 每种味道都很好
这道菜精髓就是青花椒的麻味和鱼的鲜味融合！！
关于用什么鱼 我用过江团 三角峰 鲶鱼 钳鱼 这些鱼刺少肉嫩 每种味道都很好
这道菜精髓就是青花椒的麻味和鱼的鲜味融合！！
用料
| 钳鱼 | 两斤多一条 |
| 鲜青花椒 | 大量 |
| 二荆条 | 150g |
| 大葱 | 一根 |
| 生姜 | 一块 |
| 大蒜 | 一头 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 番茄 | 1个 |
| 蘸水料: | |
| 小葱 | 1根 |
| 香菜 | 一小把 |
| 豉油 | 1勺 |
| 陈醋 | 1/2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 姜蒜碎 | 少许 |
美味雅安贡椒鱼的做法
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钳鱼洗净去掉黑膜
剁块用生姜 盐 料酒 胡椒粉腌制半小时
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准备配料如图 黄瓜番茄都切厚片
鲜青花椒要多！！！如果用干的就不是那个味道了
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热锅热油 倒入大半的青花椒爆出麻香味
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倒入一半二荆条 姜片蒜瓣葱白炒出香味
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加入能没过鱼的水 烧开后放入剩余青花椒
沸腾一分钟转中小火熬出香味 然后调味
加糖提鲜 加适量盐和鸡精
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放入黄瓜片 番茄片 再加鱼头开煮两分钟
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接着放入剩下一半二荆条 再放入鱼块煮三分钟就可以出锅了
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准备蘸水料
蒜末姜末小葱切碎 浇少许热油
加入切碎的香菜沫 倒入陈醋 生抽 豉油
再将锅里煮开的鱼汤倒入两勺
蘸水就准备好了
小贴士
老婆说跟正宗清溪贡椒鱼有八九分相似吧
在家就不怕会吃到食品添加剂了！
在家就不怕会吃到食品添加剂了！
