火龙果乳酪软欧
8.2
综合评分
507
人做过这道菜
曼小曼__
上一对一面包课程的好处就在于，任何时候学生想更换配方都可以迁就。
原配方来自【软欧面包轻松做】，但是配方和整形方式在实际操作中与书上有少许差异，因为是临时决定做的，将波兰种换成了直接法的做法，所以特此记录一下。
红心火龙果建议大家选用金都一号，颜色更红艳不易褪色
配方可以做两个大软欧，还是相当好吃的
原配方来自【软欧面包轻松做】，但是配方和整形方式在实际操作中与书上有少许差异，因为是临时决定做的，将波兰种换成了直接法的做法，所以特此记录一下。
红心火龙果建议大家选用金都一号，颜色更红艳不易褪色
配方可以做两个大软欧，还是相当好吃的
用料
火龙果乳酪软欧的做法
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将除了黄油和蔓越莓干以外的面团材料倒入和面桶内，火龙果切小块就行，揉的过程中会自己成泥状
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先揉至扩展阶段
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加入软化好的黄油。蔓越莓干按理来说是要用朗姆酒浸渍一会儿再放的，我赶时间也一股脑放了
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揉至能拉出薄而有韧性的筋膜
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滚圆后放发酵箱进行第一次发酵，温度28度，湿度75%
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发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口略微回缩且不会塌陷即可
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取出来轻拍排气
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平均分成两等分
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取一个面团横向拍长
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然后将收口面朝上
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自下而上卷起，使面团成长方型，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟，室温不建议超过25度
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面团醒发的过程中我们来准备乳酪馅，就将奶油奶酪软化与细砂糖搅匀即可，装入裱花袋备用
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面团松弛好以后再用手轻拍排气
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收口朝下，用擀面棍擀长至50厘米左右
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然后翻面收口朝上，挤上乳酪馅
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将面团上部包紧乳酪馅
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然后再将面团收口捏紧
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收口朝下，将面团卷起来，尾端压在面团下面，这样发酵的时候就不会脱开
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放入烤盘中进行二次发酵，温度30度，湿度78%【书上是这么写的】
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发酵至两倍大，时间不长，50分钟左右，表面筛上高筋面粉
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然后用剪刀沿着外缘剪口
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放入预热好的烤箱。 风炉：170度16分钟左右。 普通烤箱建议设置185度15分钟左右【温度与时间仅供参考】
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一口咬到酸甜的乳酪，确实是挺好吃的
