准备材料:鸡蛋 3 个,新鲜柠檬,奶粉18克
分离出蛋黄,(如果有些土鸡蛋很小,就多加一个 用 4个)
蛋黄中,加入几滴柠檬汁,开始打发。
(1、先中速,将蛋黄融合。2、再转高速,打至发白,并有清晰纹理。3、转中速,打至可以画8字,不消失)。
蛋黄本身是金黄色,打发至白色状态,如图
可以画8字状态,如图
(8字,不会快速消失,即为蛋黄打发完成)
奶粉过筛,加到打发好的蛋黄中。
翻拌,(像炒菜一样翻拌,不要转圈的拌,不然容易消泡),拌至顺滑无颗粒状态即可。
无颗粒状态
装入裱花袋,挤到烤盘中。(我用的是 三能 7063的花嘴,如果没有花嘴就裱花袋直接剪一个小口就好)
放入烤箱中,中层,上下 110度,烤 25分钟。(每个烤箱温度会有偏差,注意随时观察。)判断是否熟的状态:轻轻一碰,溶豆就会脱模,就是熟了。
完成。放凉一会儿,就尽快密封保存。不然很容易,受潮发软。
烤好的溶豆,表面有光泽,无气泡。