越南鲜虾春卷

把豆芽焯水，不要煮太久，要稍微软一些就行了，千万别太软。韭菜或韭黄用焯豆芽的水烫一下就行了，切段，段的长短就跟包春卷的长度差不多。虾我用的是北极虾，因为是现成的，而且也不用加工，大小也合适。要去壳。也可以用白虾，白灼一下就可以了，同样去壳。但是白虾比较大，放一只就足够了。

春卷皮我用的是这个牌子的。焯豆芽的水稍凉一点不烫手了，或者重新换水，把春卷皮放进去浸泡。如果是凉水的话需要大约半分多钟，刚好就是包一个春卷的时间。如果水热时间就更短些，取决于你熟练的程度，建议刚开始还是用凉水，慢一点但是不会手忙脚乱。我一般是泡软一张拿起来，随即放下一张作准备，时间就刚刚好了。不建议一起放好几张，泡太软容易粘在一起。

摊开春卷皮，依次码上韭菜段、豆芽、虾，四边分别包起来变成这样。可同时参考步骤一的图。

把卷好的春卷依次摆盘。这道工序很重要，直接决定了这道菜的感官。

最后调蘸料。现成的可以用这个，酸甜口味。如果自己做，可以用红色小米椒切段，加白醋或沙拉醋。