让我们做一条健wu康du低ju脂quan的大火腿
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人做过这道菜
赵重
这里所谓的火腿，不是金华火腿，不是西班牙火腿，不是双汇王中王，是用于加三明治，做沙拉的，切开全是肉的。
这里我给出两个方案，大家各取所需。
低脂健康版,可以全部使用鸡胸，或者添加一部分鸡腿，然后加一点开心果，胡萝卜，这样营养更均衡，切片也比较漂亮，关键是比水煮鸡胸好吃一万倍啊一万倍！！！对减肥，健身人士来说，无论是做三明治，还是切丁做沙拉，可以说非常完美了。
wudujuquan版，如果想要更好地口感，那么一定要试试这种，猪肉，亚硝酸盐，烟熏😋，无敌了有木有。
最后说一句，亚硝酸盐是全世界范围内广泛使用的添加剂，可以防腐，家庭使用，主要是给香肠火腿保持漂亮的粉红色，另外提供一点香肠特有的味道。这一点我参考了油管上很多俄罗斯，德国，美国的家庭配方，他们全部添加。小弟也是个医生，做了也是给家人吃，所以这里不和大家讨论这东西是不是有毒的问题。
这里说的亚硝酸盐是指添加了微量亚硝酸钠的食用盐，如果想吃中毒，那你首先会被盐齁死或者被火腿撑死😂
最后，模具x宝有售，没有模具的话，可以加鲜蒜泥，用肠衣做著名的乌克兰肉肠，烤一下，或者煎，也很好吃。
这里我给出两个方案，大家各取所需。
低脂健康版,可以全部使用鸡胸，或者添加一部分鸡腿，然后加一点开心果，胡萝卜，这样营养更均衡，切片也比较漂亮，关键是比水煮鸡胸好吃一万倍啊一万倍！！！对减肥，健身人士来说，无论是做三明治，还是切丁做沙拉，可以说非常完美了。
wudujuquan版，如果想要更好地口感，那么一定要试试这种，猪肉，亚硝酸盐，烟熏😋，无敌了有木有。
最后说一句，亚硝酸盐是全世界范围内广泛使用的添加剂，可以防腐，家庭使用，主要是给香肠火腿保持漂亮的粉红色，另外提供一点香肠特有的味道。这一点我参考了油管上很多俄罗斯，德国，美国的家庭配方，他们全部添加。小弟也是个医生，做了也是给家人吃，所以这里不和大家讨论这东西是不是有毒的问题。
这里说的亚硝酸盐是指添加了微量亚硝酸钠的食用盐，如果想吃中毒，那你首先会被盐齁死或者被火腿撑死😂
最后，模具x宝有售，没有模具的话，可以加鲜蒜泥，用肠衣做著名的乌克兰肉肠，烤一下，或者煎，也很好吃。
用料
让我们做一条健wu康du低ju脂quan的大火腿的做法
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肉切成鹌鹑蛋大小，我放了一大瓣蒜对比了一下，然后加盐。腌制至少一整天。
原则是500克肉加8～10克盐，火腿不能太淡的。这次1200克肉，我放了20克盐，其实10克亚硝酸盐。
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腌了2天以后，是不是有点晶莹的感觉？腌制除了入味之外，会让肉的性质起变化，有点咸肉或者培根的感觉
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取一半的肉加冰水达成泥，然后加所有的调料抓均匀。
tips：做一半肉泥是为了填充肉块的间隙，否则火腿比较松散，另外也会提升口感。
冰水的量是总肉量的10%，其实最好有一部分冰块。
没有好用的搅拌机，用绞肉机绞2，3遍也可以。
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模具里面套2层塑料袋，肉填进去，尽量压瓷实，压上盖子，挂上弹簧。
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大锅里面，保持90度，煮一个多小时，或者烤箱100度烤一个多小时。
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火腿成熟的温度是内部达到70度，这时口感是最嫩的，我这次煮的有点过火，80多了，略有点点柴。
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放凉一点，脱模。这样放在冰箱几小时彻底晾透就可以吃了。
想熏一下看下面。
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锅底铺锡纸，撒点米，面，糖，火腿放在架子上，锅盖盖严（漏烟的话加盖湿布），中火烧出烟，转最小火5分钟，然后关火焖15分钟。
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这样再进冰箱几小时彻底晾透。
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完成！
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模具在x宝搜索ham maker即可。
小贴士
*这个模具极限装1500g肉，第一次做1200比较合适。
*盐量是500g生肉加10g。
*水量是500g生肉加50g。
*香料里的肉寇，绿豆蔻是西人常用，家里没有可以替换自己喜欢的，或者搜索午餐肉配方，但是黑胡椒必不可少。
*猪肉不用太肥，10%左右肥肉就很好了。当然纯瘦肉也可以。
*1200g肉大概可以做出1100g左右的火腿。
*盐量是500g生肉加10g。
*水量是500g生肉加50g。
*香料里的肉寇，绿豆蔻是西人常用，家里没有可以替换自己喜欢的，或者搜索午餐肉配方，但是黑胡椒必不可少。
*猪肉不用太肥，10%左右肥肉就很好了。当然纯瘦肉也可以。
*1200g肉大概可以做出1100g左右的火腿。
