原料全家福
制作照烧酱:将3勺酱油,1勺清水,2勺清酒,1勺蜂蜜和2勺味淋加入小碗中,入微波炉高火加热2分钟放凉备用。
原料处理:将鸡大腿去骨变成鸡腿排
独家去腥去血水窍门: 将鸡排放入大碗中,加入20克生粉,再加入冷水(没过鸡排),略微搅拌直至看不见粉状物,静置15分钟
处理鸡腿:15分钟后将鸡排拿出,用清水冲洗干净后用刀尖在鸡皮面划出几道口,背面用刀背拍松。
裹粉:在大碗中加入1:1的生粉和面粉,混合均匀后将鸡排均匀地裹上粉,确保所有角落(特别是侧面)都裹上后,轻轻地甩一甩将多余的粉甩掉以免影响口感。
煎鸡肉:灶台开高火,加入4大勺植物油,待油烧热后将鸡排鸡皮面朝下下入油锅,在肉这一面撒上一点盐和胡椒粉。至少要煎4分钟直至金黄酥脆。
当鸡皮面煎好以后将鸡排翻面,继续用中高火煎4分钟直至鸡肉全熟。
将煎好的鸡排取出静置,这样能够让肉的纤维放松让鸡肉更嫩。
将大部分煎鸡肉用的油倒出,在油锅里留如图所示量的油,转中高火烧热。
将开始准备好的酱汁放入锅中,此时酱汁会冒泡并很快地变浓,此时加入鸡排用锅铲多翻几次,保证鸡排均匀地裹上酱汁。
出锅。香脆的外皮配上香浓的照烧酱,比肯德基还要诱人。