大排洗净盐腌后，用刀背敲软。用清水料酒抓一下。撒少许黑胡椒。
鸡蛋打匀大排裹上蛋液，沾匀面粉，下锅煎至两面金黄，取出备用。
锅中少许油，将葱下锅煸香，加入大排，加水没过。加生抽、糖、老抽上色，盖盖小火焖一会儿。
大火收汁，出锅。
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陆家嘴米其林
