白切鸡
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人做过这道菜
返屋企食饭
收到一只农家土鸡啄磨着整一味白切鸡犒劳犒劳我家的爸爸，直接将父亲节过成感恩节。以往都浸熟处理，这次是隔水蒸，保持鸡的原汁原味。
用料
白切鸡的做法
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红葱头切成米，姜用刀背剁蓉；
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加盐一起，滚烫的油淋在上面，生油用量没过蘸料为宜，完成鸡的味料；
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光鸡约重1.15KG，用盐，胡椒粉，米酒，混合涂抹整鸡内外，葱2根，姜几片塞鸡膛内，用保鲜袋装置于冰箱上层一晚。烹调前再冲洗内外，鸡身恢复常温，水开后，整鸡隔水蒸20分钟，熄火焗1-2分钟；
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将鸡过冷河，(预备冰饮水一盆)
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沥干水份，(这里省略了用熟油涂抹鸡身)，这步可选项；抹过的鸡品相更好；
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鸡彻底凉了就砌件；(砌鸡摆盘讲求功多艺熟，能成这样效果，自已满有成就感)；
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蘸姜葱料开吃拉。
小贴士
选鸡重宜1.25KG以内，本地细骨农家鸡；忽略饲料鸡，大骨架鸡，老鸡；
鸡提前淹使它有底味；
隔水蒸不用开盖翻身；
过冷河使鸡皮更爽滑；
蒸后白切鸡保留皮爽肉滑，清淡鲜美；
做好醮料，对白切鸡起画龙点睛作用。
鸡提前淹使它有底味；
隔水蒸不用开盖翻身；
过冷河使鸡皮更爽滑；
蒸后白切鸡保留皮爽肉滑，清淡鲜美；
做好醮料，对白切鸡起画龙点睛作用。
