豉香苦瓜炒牛肉
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婧家小厨
用料
| 牛里脊 | 250克 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干葱 | 15克 |
| 蛋清（腌料） | 1个 |
| 盐（腌料） | 少许 |
| 料酒（腌料） | 5克 |
| 生粉（腌料） | 8克 |
豉香苦瓜炒牛肉的做法
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牛肉切片，倒入腌制用的盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉充分搅拌均匀，腌制5分钟。
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苦瓜切片，焯水断生备用。
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准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。
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锅中倒入能漫过牛肉的油量，油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。
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另起锅，锅中倒入适量油烧热，倒入干葱，姜，蒜，豆豉炒香。
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倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。
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倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。
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倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。
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成品如图。
小贴士
一般来说油温三四成热，油温为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当食材下锅时，食材周围出现少量气泡。
怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。
怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。
