手工果蔬面条

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高筋面粉的面条会更加劲道
谷朊粉:可以增加劲道,增高面粉蛋白质含量
食用碱的作用:防止面团在压片时候发酸,不能作保鲜。
我的老师是用鸭蛋的,以前的时候鸭蛋蛋清比鸡蛋清多,而且鸭蛋清更有粘性。
各种果蔬液体:液体要看着面团吸水量倒,面团成絮状就可以~
因为我用电动压面机,够力,所以可以压很干的面团~所以我用的液体大约在170克左右。

用料  

高筋面粉 480克
谷朊粉 20克
鸡蛋清 1个
4克
食用碱 3克
各种果蔬榨的汁 忘记了多少克
澄面(作手粉) 若干

手工果蔬面条的做法  

  1. 榨各种果蔬汁,一定要过筛。

    手工果蔬面条的做法 步骤1
  2. 所有干性材料混合,再慢慢加入液体,用筷子将面团搅成絮状

    手工果蔬面条的做法 步骤2
  3. 用电动压面机压片,面片越薄的时候每一次压片一定要撒澄面防粘。最后切条,挂起凉干~有些厚度的面条挂得更直。我有些压太薄,挂不太直了。

    手工果蔬面条的做法 步骤3
  4. 用刀切成一小段,完成,摆拍一下。

    手工果蔬面条的做法 步骤4

小贴士

贴士:没有贴士,面条做着挺累人的~做完还要打扫🧹卫生。
因为面片很长(比较帅),澄面撒得到处都是。
最后整个压面机要擦,工具,桌子和屋里地面都要洗一遍,还是在外面买吃比较轻松~~
 

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该菜谱发布于 2019-06-17 18:47:36
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手工果蔬面条的答疑

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