低粉和可可粉放一个盆里混合均匀,过不过筛随意,我没过筛
玉米油加热到锅底开始有花纹涌动,关火,倒进低粉可可粉混合物里,Z字型搅拌。没有干粉后,趁热把巧克力豆倒进去融化。
温牛奶,大概手温高一点,不能太烫,倒进面糊里。其实我就把牛奶倒刚才热油的锅里热一热搅一搅就用上了。粗犷派。继续保持Z型搅拌,打圈怕起筋。
鸡蛋打到另一个大盆里,用勺子把蛋黄都舀到面糊里搅拌均匀。此时面糊不烫,顶多温热,不怕蛋黄烫熟。
蛋清加几滴米醋(柠檬汁也可以),细砂糖分成三次加蛋清里打发到中性偏干,不要打到硬性。为什么?我猜可能怕太硬了不能入口即化吧。戚风我都打硬性,结果有时就很尴尬地粗糙口感。
打发了蛋清,同时,150度预热烤箱,烤盘加热水放下层。要想蛋糕绵软,推荐水浴大法。
三分之一打发蛋清倒面糊里搅拌,均匀后再倒到大盆的打发蛋清里搅拌均匀。不要倒干净,留一点待会做表面花纹。老手都知道不能打圈了,这里不啰嗦搅拌。
倒模具,轻轻摇晃震平表面。刚才留的深色些的面糊,倒到裱花袋或者保鲜袋一角,开小口子,在蛋糕表面挤出斑马线,最后用牙签划出花纹。
我家烤箱只有三层,我就直接把蛋糕放下层,就是和热水烤盘同一层,150℃烤75分钟。最后八分钟原方主推荐去掉热水盘子,可是我热水加得不多,还剩十分钟的时候发现水烤干了,省了这一步了
出锅,稍微凉一下就脱模了。我用活底模,因为怕花纹弄破,就没有倒扣。然而!竟然没有塌顶!方模的太美了(自我陶醉)!圆模大概是因为一些物理学原理裂了几个口子,以后不用圆模做古早蛋糕。
彻底冷却,密封放冰箱。入口即化啊~第一次做出这么绵软的蛋糕,人生有了新里程碑~