茄子韭菜鸡蛋馅饺子

茄子洗净切丝，加入适量盐抓均，腌制五分钟(盐的量根据馅料的多少自己撑握，后续馅料不用放盐)

用纱布将腌好的茄子去水

去除水分的茄子是图片状的

将茄子放入案板上垛成小丁

锅烧热，放入适量油，将茄丁韭菜放入锅中加适量十三香翻炒均匀，将鸡蛋打散里面加入少许芝麻油一点点盐(防止蛋腥味)淋入锅中继续翻炒蛋液凝固，关火加适量味精和十三香芝麻油拌炒均匀即可

和好的面团分成大小均匀的小剂子。用面粉拌均匀。(和面的时候里面放少许盐，煮的时候饺皮不容易烂掉，更有嚼劲)

″十"字形将小剂子擀开

50多个饺皮不用5分钟搞定

将馅儿放入饺皮，中间捏一下两只手往中间挤捏一个饺子就成了

也可以将尾部先捏一下左右，左右这样收捏包成麦穗状，很多种形状的方法，可以网上搜一下

差不多60个10分钟左右完成

煮水饺的时候，水开后，加一次凉水，水开后再加一次凉水，因为这个馅料是熟的，所以两次就可以了，如果是生的肉馅儿的需要加三次水。这样煮出来的水饺，皮不会烂，还比较好吃。

装盘，沾上自己喜欢吃的酱料，非常的美味，是素食主义者的美食