100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种

我用的就是这款酸奶，非常好买的，基本上便利店都有

全麦粉用的这一款，京东买的。红磨坊的全小麦粉

提前一晚上制作波兰种。波兰种的三种材料混合均匀无干粉即可

室温发酵1-2小时后放冰箱里冷藏发酵一夜。发酵好的面团体积增长至2-3倍，面团中有很多气孔的蜂窝组织即可

全部的波兰种加主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。揉面前预留出一些水，来调节水量

面团不粘桶，已经完全吸收了水分。这时候我大概揉了12分钟左右吧。加入室温软化的黄油后，继续揉面

刚加入黄油以后，会粘桶，这个是正常现象，不要加粉，只要等一会面团吸收黄油就好了

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共20分钟）

扯开看一眼，是有比较厚的膜，没有高粉揉出来的面团那么韧和透

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了

放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

大约70分钟发至2倍大

倒扣出面团后

分成三份。
因为我做的是个三山峰吐司

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后，压薄底边

由上至下卷起

旋转90度接口冲下

擀开呈长条状

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

由上至下卷起，收紧收口

三份面团分别塑形好

面团塑形好之后，放入吐司盒中

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了95分钟（实在懒得用发酵箱了）

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

这款吐司好像比我之前做的全麦吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步骤多观察。感觉同样的时间，这款吐司明显上色重。
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦