正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)

8.7 综合评分
9 人做过这道菜
说到汤面片,并不是清汤寡水的汤,就拿我的家乡兰州来说,羊肉汤和牛肉汤用料都注重一个味~让人在吃这碗面片时,能做到呼噜呼噜一碗连吃肉带喝汤,不用任何下饭菜,因为汤头已经融合了番茄的清香(解腻,和羊肉汤是绝配),更有提前炒好爆香的汤底融入肉汤(葱末、洋葱、豆腐、番茄丁翻炒),西北的风味就完美的融合在了这一晚汤上了,不管春夏秋冬,他都是人们的最爱,他是西北美食的传奇,一碗酣畅淋漓。

用料  

炖肉汤
羊排 600克
茴香 10克
草果 2个
葱段 8段
6片
汉源花椒 20颗
白胡椒 15克
菠菜 6根
汤底炒料
香菜 4根
洋葱 半个
番茄 3个
适量
土豆 1个
花椒粉 10克
生抽 5勺
面片2人份
面粉 260g
清水 100g-130g
2克

正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法  

  1. 取面粉放入和面盆内,我家是俩人吃,准备一小碗水,水里加盐,这样和出的面更劲道,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发20分钟。

  2. 将羊小排切块(商贩处理),泡在冷水里30分钟,倒掉水,再加新水,加入煮肉汤的所有料。大火待水烧开。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤2
  3. 水刚开就关小火,撇去浮沫,然后再开中火。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤3
  4. 再度撇去浮沫,盖锅盖煮20分钟。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤4
  5. 将炒汤底的所有原料切丁,这样能够更好的融合散发它本身的香味。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤5
  6. 先入大葱和洋葱炒香。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤6
  7. 忍不住来一张特写。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤7
  8. 再加入其他食材,然后加入炒汤底的调味料,翻炒至边红关火。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤8
  9. 最精彩的来了,将炒好的汤底料导入煮好的肉汤中,瞬间变色,红红的很诱人。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤9
  10. 将这一锅汤再煮10分钟。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤10
  11. 捞起汤中的羊肉看一看橙色,肉已经煮软了。这个时候关成小火保持温度。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤11
  12. 开始揪面片儿,用刀把面饼切成如图这么宽的条,手上沾一点清油,然后稍微两头拉一拉,就可以揪面片了,等下完要下的面片后再将火开大煮面片。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤12
  13. 如图中的漂浮状态,面片就可以捞出了。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤13
  14. 准备菠菜。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤14
  15. 菠菜入锅迅速搅拌,关火。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤15
  16. 汤的完全体就告成了。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤16
  17. 舀汤从底部开始舀,这样能将各种材料先捞入面片碗,然后再舀上边的清汤,这样就能达到既有食材又有清汤的平衡。

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤17
  18. 本人喜爱油辣椒,根本不辣,是提香没错啦!

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤18
  19. 大功告成,喜欢香菜来一把香菜,无需任何小菜,这一碗,酣畅淋漓西北味!

    正宗西北番茄羊肉面片(内附揪面片方法)的做法 步骤19

小贴士

揪面片不熟练的可以再煮汤的时候就准备好先揪出一部分进一个热水锅里,这样汤煮好,面片也就下好了,不用担心会陀在一起,下面片一定要先小火不沸腾,等面片下完再开大火沸腾,这样煮出来的面片不会有的绵,有的生,口感是一样的。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2019-06-18 14:13:42
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