拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功

地瓜去皮洗净，用厨房纸巾擦干（防止炸的时候有水导致油溅出来），切滚刀块。我们选择地瓜的时候要选择红心的地瓜，这种地瓜颜色好看又甜，非常适合做拔丝地瓜。

清水准备一勺（炒菜那种勺子），绵白糖（最好用绵白糖，不用白砂糖）准备一勺半。

起锅烧油，油温至170度的时候下入切好的地瓜块，中大火炸至外皮变焦黄，能明显闻到地瓜的香味即可捞出控油备用。推荐使用油温温度计。

把准备好的清水和绵白糖倒入锅中，开中小火慢慢熬制，期间不停用勺底搅动，能看到糖先融化变成糖水，然后随着水分的蒸发开始冒大气泡，继续熬制开始出现密集小气泡，这时候要调成小火，当溶液浓度达到饱和后，会有部分白糖以固体形式析出，用勺子搅动会有沙沙的感觉。随着继续熬制，沙沙的感觉消失了，变成了丝滑的感觉，糖液颜色开始变黄。

等变成香油色，能明显闻到焦糖味道的时候放入炸好的地瓜块，用勺子快速翻动，这时候已经能明显看到拉丝状态了，等地瓜块都均匀挂上糖液之后就可以出锅装盘了。

一道外皮酥脆，内里甜甜的拔丝地瓜就做好啦。