【戚.风.蛋.糕】

鸡蛋我都是买来就冷藏在冰箱的，做的时候拿出来洗干净擦干备用。

一般我都不再称重了，做多了知道拿在手里的蛋大概多重。

大鸡蛋用4个，中等大小的用5个或者6个。

称好材料。
鸡蛋 5个
油类 40克
砂糖 60克（打发蛋白用）
低粉 90克（粉约80-100克，多了比较干）
牛奶 60ml（视面糊的粘稠度加减）

老公总嫌我给他和闺女吃高油高糖的东西，所以有时候我糖只30克多点，油用10克多点，牛奶或水就多加点，低粉70或80，做出来也能吃😖

最近我大多用的后蛋法，牛奶（或水）加入玉米油拌匀，我用的玉米油或者菜籽油。

筛入低粉，用打蛋器拌匀，再用刮刀把边缘拌匀。

分蛋，蛋黄加入面糊里拌匀。

烤箱上下火170度预热。

打发蛋白。

加点香草精，打至粗泡加入1/3砂糖，略微细腻时再加入1/3糖，有粗弯钩时加最后1/3砂糖。

打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖角，或刮刀划开蛋白霜的缝隙不会变化，或打蛋盆倒过来蛋白霜不会流动不会掉落。

可以加柠檬汁、醋、盐、玉米淀粉，我最近都没加。

先取一些蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，我先用蛋抽拌匀，再用刮刀把边缘拌匀。

拌匀后倒入蛋白霜，用蛋抽拌匀，再用刮刀拌匀边缘和底部。

采用翻拌切拌，不要划圈。

倒入两个六寸圆膜，轻震几下，晃匀表面。

送入烤箱，上下火170度，中下层，烤30分钟。

最近几次表面都会开裂，可能我低粉放的多，或者温度高了，下次试试调低温度。

出炉后轻震几下，在烤网上倒扣晾凉。

轻松脱模。

最近的

根据方主的油加到了60克，油量我觉得大了，我老公居然自己轻轻松松把另一个脱膜出来了😂

侧面图，可以看出顶快炸了😂

上一个，是不是有点干🤔

以前的一个，黑米黑豆黑这黑那等等做出来的黑粉戚风。用的八寸碳钢模具，后来发现被我洗掉皮了生锈了😂，又入了俩六寸阳极的😋

买了个浅蓝色的蛋糕盒装，颜值超高。选择困难症选了老公喜欢的蓝色，真的好看~