快手蛋奶布丁+双皮奶

蛋黄、蛋白分离，2个大蛋白（或3个小蛋白）留来做双皮奶，其余做蛋奶布丁。蛋黄打散，加入牛奶，再加45克糖（可根据个人口味酌量增减），加柠檬汁或白醋几滴。所有材料混合均匀，把糖融化。之后过筛1-2次，使之顺滑。

把蛋奶布丁液分到100ml布丁瓶里，刚好4瓶。用保鲜膜盖住瓶口，拿牙签在膜上刺5-6个小洞洞想吃更多的可以翻倍增加用料。水烧开后上锅蒸10分钟，揭开保鲜膜，防止蒸汽倒流到布丁上凹凸不平。

成品可温温的时候吃，冷藏也很美味。全部晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏可以保存2-3天。因为是蛋制品，尽量趁新鲜吃完。

双皮奶的制作过程：

500ml纯牛奶+20克白砂糖小火加热止糖全部融化，锅边起小泡泡后分别放入200ml的宽口布丁瓶，得5半瓶。

可以放水里加速降温，彻底把奶晾凉后会形成一层奶皮。用筷子轻轻撩开奶皮，把各个布丁瓶里的奶倒出大部分，在每个瓶子里留有足够的奶撑住奶皮（这个就是形成双皮奶的关键），方便下一步把蛋奶液倒回去。

把倒出来的奶和蛋白搅拌均匀

过筛1-2次保证顺滑

再把蛋奶液沿着杯壁倒回各个布丁内。

各个布丁瓶口盖上保鲜膜，用牙签在上面刺5-6个小洞洞。开水上锅蒸10分钟，出锅。用冷水盆加速降温。

成品非常嫩滑，可温温的时候吃，冷藏也很美味。全部晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏可以保存2-3天。因为是蛋制品，尽量趁新鲜吃完。