先放300克面粉,然后放50克全蛋液,2克盐,70克清水在搅拌桶
然后用筷子快速搅拌成细细的面粉粒,如果这个时候是一坨一坨的就是不对的,如果没把握能操作好,可以把鸡蛋打入碗中,加水搅拌均匀,再一点一点加入面粉里面,一边加液体一边搅拌均匀
厨师机低速搅拌五分钟,或者面包机正常搅拌五分钟
面团的状态是散的不成团的
搅拌好还是这样的,盖上盖子醒30分钟
醒好开二档继续搅拌一分钟
倒出面团
用手抓成团
然后用擀面杖擀压一下
擀压好
擀压面片的按钮一共九档,数字八是最厚的,零是最薄的,有的擀面机刚刚好相反,八是最薄的,所以要看自己的擀面机才知道
一个是擀压面团面片的,一个是擀压面条的,擀成面条的擀压机我买的是细面条的
开八档就是最大最宽的那档,每一片都压成型,有散开的面粉碎粒每次都要加入一起压
然后就改七档,六档这样递减到一档,每次压过去后都要对折再压,把边边角角不整齐的部分折后再压,在反反复复的折叠整理过程中,面片的边边角角想不整齐都难哟
如果想要面条有韧劲,就每一档都压多几次,如果觉得粘就加点手粉,对折后横着过机,对折后竖着过机,面片一直是小小的一片,只是越来越滑越来越整齐
毛毛燥燥的边边折后就平整了,竖着过机横着过机都可以,就是把边边角角都折叠得漂漂亮亮整整齐齐的
越压越薄越细腻,我这个是厨师机自带的擀面机,可擀宽度就10厘米,如果你的擀面机宽度足够宽,那就随意任性做大坨吧
边边是不是特别平整
一档的时候特别特别薄了,如果想做大碗宽面,就自己把握四档二档都是可以的
换细面擀压机擀成面条
好顺滑,好像刚刚出去拉直发回来一样的感觉,如果有点粘就加点手粉让面条蓬松
吃不完装保鲜盒,放冰箱冷冻保存,无需解冻,直接煮,我们自己做的面条筋道,不易坨,我一般当天吃当天做,没有过夜,面条的耐煮程度和擀压次数有关
如何煮面条:水煮沸了再下面条,面条煮沸之后转小火,在面条下锅的时候迅速的搅拌面条,这样做会让每一根面条之间都有充足的水,面条不会粘在一起,不会粘到锅底,可以放入一点油然后搅拌一下更香更滑,煮完的面用凉开水冲一下会让面条更劲道,做凉面,葱油拌面都超级棒,家里人都不愿意吃外面买的面条了
现在分析一下面条失败的原因:如视频,有的面粉一坨一坨的,有的面粉没有液体渗透,这是不对的,尽量做到液体和面粉均匀地混合,友好地相处
更严重的样子就是搅拌的时候已经是这样一坨了,那就是太湿了,那么擀面的时候会特别黏,甚至有可能过不了擀面机,面条容易黏在一起,不筋道
面条擀好以后最好加点手粉,等面条黏在一起再撕就太费劲了
可以买这种饺子面条粉,或者是中筋面粉,各家面粉的吸水性不同,可以自己看状态积攒经验,个人觉得白燕,金像和新良都还可以,不做广告,自己选择
如果没有压面机又想吃面条,就把面团全部揉成一团,醒30分钟,然后擀成1mm厚的面片,叠起来刀切成条就可以了
今天做一人份葱油拌面(如果做多人份,材料按比例调整)小葱段(绿色部分)20克,生抽10克,老抽10克,植物油20克,白糖10克,先把老抽生抽和糖混合均匀备用
锅里加入植物油,小火加热至微温,从现在开始注意不要让油炸到自己!
加入葱段,小火炸,葱段要摔干水份,可以不需要搅拌,也可以稍微把葱段铺平
葱段炸到焦黑,就是很脆就对了,加入酱油和糖的混合液,如果不喜欢炸焦的葱段,可以捞掉,剩下葱油,再加酱油
搅拌均匀,煮到冒泡泡,关火
面条煮得QQ的,不要煮烂了坨了,煮完用凉开水快速过一下会让面条更劲道,今天面条沥干水分是396克,一人份
把葱油倒入面条中
搅拌均匀即可享用