香辣烤鱼

鱼剖开洗净，改花刀，加盐、胡椒粉、啤酒、葱、姜抹匀腌制

切葱花、姜片、蒜对半切、小米辣 青椒切段，洗豆芽、木耳、油豆腐、藕片、土豆、红薯宽粉（配菜），剪小米干辣椒泡水备用，魔鬼辣泡水备用

热锅冷油，油热下配菜炒香，加盐翻炒调味均匀装盘

鱼去掉葱姜，干手拍生粉，鱼背朝上下锅炸至金黄，捞出装盘

另起锅加油，油热下葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、盐、适量火锅底料（海底捞小龙虾调料）炒香，加小米辣椒段翻炒均匀（料汁小火炒久一点会更香），加开水煮开后将汤汁倒入烤鱼盘中，电磁炉开小火慢煮入味

起锅加宽油，加热油温（八成热），加入魔鬼辣（去水）、小米干辣椒（去水）、花椒、青椒段爆香，临起锅加入葱花爆香，将滚油淋入鱼上即可