虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋
8.7
综合评分
56
人做过这道菜
是_煩
我和家属都喜欢的一道家常菜。卖相很好，虾仁Q弹，蒸蛋滑嫩，拌饭吃一流。
一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。
喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多；
喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。
一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。
喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多；
喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。
用料
| 鸡蛋 | 4个（约200g） |
| 温水 | 280g |
| 盐 | 1g |
| 生抽 | 1g |
| 虾仁 | 8颗 |
| 蒸鱼豉油 | 1大勺 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 肉沫蒸蛋 | 量不多可以翻2倍 |
| 猪绞肉 | 50克 |
| 酱油 | 10ml |
| 油 | 5ml |
| 葱白末 | 2段 |
虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋的做法
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鸡蛋＋盐＋生抽打散。
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不要过度搅拌，来回画Z字形。
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加入温开水拌匀。
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来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。
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将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。
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水烧开上汽后放碗
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中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）
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打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。
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盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。
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最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！
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嫩滑~
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绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀
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锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。
小贴士
有朋友建议，大家不妨试试：剩一点蛋液，你放上去虾仁后，再浇一点进去，这样熟了虾仁就有一小半埋在蛋羹里了，更好看。
