水煮肉片
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
第一次吃水煮肉片，小主也闹了个很大的乌龙。
看到“水煮”两个字，还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了。
后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字。
当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。
只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。
具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~
看到“水煮”两个字，还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了。
后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字。
当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。
只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。
具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~
用料
| 猪里脊 | 350g |
| 豆芽 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱粒 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 辣椒面 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 盐 | 少许 |
水煮肉片的做法
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准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。
*爱吃辣的可以把干辣椒剪开
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把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
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锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
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加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。
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放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。
*没有深口盘的就装在盆里吧
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把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。
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捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。
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在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。
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噔噔！好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦
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夹上一片入口，麻、辣、鲜、烫，嫩滑的口感中带着辣椒油的香，一下子就把白花花的饭卷走了~
小贴士
1.郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎。
2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。
3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。
2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。
3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。
