泡椒豆瓣烧鲫鱼

杀好的鱼清洗干净，把盐倒入盆里加水搅拌均匀，然后把鱼放进去（盐水泡制可以去除杂质和腥味）半个小时后捞出用料酒腌制一下（现在可以准备切配料

自己制作的泡椒泡姜（家里有人的可以在市场买成品）但是味道没有自己家里的好吃，把泡椒切成小节一节的，泡姜切较粗的丝，大葱切段，洋葱切丁

锅烧热，倒入植物油（最好是菜籽油）加入猪油（自己熬的猪油，特别白特别香）大火烧至八成热，准备煎鱼，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，（这样不容易溅油出来）把鱼放入热油中炸至金黄翻面（翻的时候可以用两个铲子一起翻不容易破坏鱼的皮）两面煎好以后捞出来放盘子里

倒出一部分油，锅里留一部分（比平时炒菜多一半的油）倒入大葱、大蒜、泡椒、泡姜、洋葱大火翻炒一分钟，然后开小火加入豆瓣酱炒匀

然后放鱼就去，加入水，没过鱼身，大火烧开，然后转中火，烧20分钟左右

给鱼翻，用两个铲子翻比较好翻，不会弄坏鱼身，烧10分钟左右，观察锅里的水，不要烧焦了，中途要把鱼沿着锅边推动，防粘锅

锅里只有少许水的时候，加入糖和鸡精调味，撒在锅里，把汤汁反复浇在鱼上，这样就调好味了，小葱切段加入，准备出锅！

把鱼吃光啦