无敌酥松手指饼干（蛋黄酥、宝宝零食、提拉米苏必备）
8.1
综合评分
336
人做过这道菜
稻花儿香
小时候爱吃一种叫蛋黄酥的小饼干，家乡没得卖，要巴巴盼着爸爸出差帝都，去某知名点心铺买回来，用奶粉冲一杯牛奶，把饼干放在勺子里，舀一点牛奶，瞬间泡软，吸进嘴里，幸福感爆棚。无奈年纪渐长，我没了这特殊待遇，也就慢慢不惦记这个了。直到多年以后，我离开意大利却对提拉米苏念念不忘，当地并没有现成的手指饼干买，被馋支配的我只好自己动手。结果烤好一尝，瞬间惊了！这不就是儿时的蛋黄酥么！而且因为是现烤的，比当年袋装的更酥松！从口感到口味，跟市售手指饼干都不像一种东西！果断做给自家宝贝，自此它霸占我家必备零食榜首之位，目前还没有被替代的苗头。。。
用料
无敌酥松手指饼干（蛋黄酥、宝宝零食、提拉米苏必备）的做法
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分蛋，蛋清乘入无油无水的盆中
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蛋黄装入容器中备用
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蛋清中加糖，标准是分三次加，但是2蛋量很少，一次性加入影响不大，所以我图方便一次加了。
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蛋清打至中性至干性发泡。
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加入一个蛋黄打匀
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加入第二个蛋黄继续打
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打至蛋糊可以出现纹路并不会马上消失，比如画个8字不马上消失之类的
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筛入低筋面粉
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拌，参考戚风和海绵蛋糕的拌法
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面糊状态拍的不清晰哈，反正是舀一勺往下倒，是不连续的宽飘带状（注意，是不！连！续！）
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装入裱花袋
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练过书法的亲们，我相信你们会挤的比我漂亮百倍！注意：我这盘没加烘焙纸是错误示范！我还有一盘加了烤垫的正确版，但是，我忘了拍。。。另，喜甜的朋友可以在挤完后撒一层白砂糖，这样的Lady finger才漂亮，但是我这次是做给小朋友当零食的，不想太甜，所以没撒。
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烤箱提前预热到180度，烤10-12分钟，这个时间不绝对，看着饼干变金黄色就可以出炉啦！出炉一定要马上用刮刀辅助移到架子上晾凉，否则它凉了酥了粘底了，转移起来容易掉渣
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左边那个是用没垫烘焙纸的不沾烤盘烤的，后边是垫了硅胶烤垫烤的，两者底部的区别一目了然。所以，烘焙纸不能省啊！
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晾凉后密闭盒里收一下。老少齐下手，没等回软就吃光了。偶尔个别漏网的混到回软，不同的口感也一样好吃！
小贴士
这是一款具有海绵组织的饼干，所以非常酥松，但是也很容易消泡。消泡就放弃么？必须不能够啊！消泡的饼干虽然不够松，但是酥是不变的！感觉上会更甜一点（毕竟消泡意味着同体积饼干糖的密度大啦），但是也非常好吃！（我问我怎么知道，因为我试过。。。）
1. 两蛋方子面糊很多，30L的烤箱一次一盘连一半都烤不完。小烤箱的朋友们可以配方减半，但是量越小越容易消泡哦！
2. 不介意的朋友可以加点香草精提味
3. 挤的形状大小越一致越好（这个简直废话……）
4. 虽然现在减糖是潮流，但是，糖越少，蛋白打发越不稳定，越容易消泡，请大家斟酌
1. 两蛋方子面糊很多，30L的烤箱一次一盘连一半都烤不完。小烤箱的朋友们可以配方减半，但是量越小越容易消泡哦！
2. 不介意的朋友可以加点香草精提味
3. 挤的形状大小越一致越好（这个简直废话……）
4. 虽然现在减糖是潮流，但是，糖越少，蛋白打发越不稳定，越容易消泡，请大家斟酌
