梅子豉汁排骨

用的陆川黑土猪的小排骨。要蒸的排骨，一定要当天买的新鲜的，冻过的用来蒸，口感差。买回来泡去血水，冲洗干净，沥干水份待用。

我们南宁人，每个家庭大部份都腌制有酸梅，拿干净无油无水的筷子取三个酸梅，指天椒洗净切粒。

姜切丝，蒜剁成蓉状。锅热放油，爆香姜蒜豆豉辣椒，中小火炒香后，转小火，倒入蚝油，生抽（海天，因为没有别的牌子咸），倒清水1小勺，一点点盐，混合煮开。

煮成这样子。盛出，待凉备用。

戴上一次性手套，倒入煮好凉透了的调料，抓均匀排骨。

酸梅抓烂，继续抓均匀排骨

倒入一点白酒，抓均匀。腌制20分钟。

蒸锅内放水，大火把水煮开后，再放排骨上去蒸。从排骨进锅开始计时，蒸15分钟左右即可，小排骨切小块，码放摊平在碟子里。不要堆积量高，这15分钟是肯定熟的。认为咬不动的，说煮得不够烂的。请在买食材时下手。选择好的小排骨，切小块，摊平于碟子。假如选到带软骨的排骨更好，只有久不久能淘到一次。市场上有不良商家会卖母猪肉，母猪排骨，可要小心了。肉质很柴，气味很难闻。