牛腩 | 500克 |
八角 | 4个 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 6片 |
油 | 少量 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 一小把 |
草果 | 1个 |
大葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
柱侯酱 | 3勺 |
水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
牛腩切块,最大不要超过拇指长,牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟,将尽可能多的血水泡出来,期间可以手抓一下,多换几次水。
冷水放入泡好的牛腩,加入2片姜片,少量料酒,不盖盖大火煮开
水开后,将表面的血沫捞出,将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下,沥干水备用。
刚刚煮牛腩的汤水再煮开,表面的血沫再捞出来,整锅汤水留着用,精华所在哦,不用担心会很腥,因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。
这次用到的香料
我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒,小火炒干水后再下少量油爆香,大葱斜刀切块(这里拍漏了)加入一起爆香。
如果不喜欢汤底有香料渣渣,这一步就可以将香料装入汤袋里,留下底油
加入处理好的牛腩,小火炒变色,闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味,不至于糊锅。
炒香后,沿锅边加入料酒,继续翻炒
大部分料酒挥发后可以加入柱侯酱、老抽、生抽、蚝油继续翻炒。
每块牛腩都上色后,就可以将炒香的牛腩加入到刚才的牛腩汤里炖煮了(汤底的水要没过牛腩)。
这是之前煮好的牛肉汤底
静置后,有些血沫沫会沉淀,倒到这样就可以停下来不要了。大火煮开,如果表面还有沫沫可以捞出,盖盖转小火,炖至少一个半小时,根据牛腩软硬程度延长或缩短时间。
煮好的牛腩,会明显看到,汤汁少了一半哦
牛腩炖好后,可以另煮一碗面,烫几根生菜,淋上适量牛腩及汤汁,撒上葱花香菜就可以开吃咯。