炖牛腩

牛腩切块，最大不要超过拇指长，牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟，将尽可能多的血水泡出来，期间可以手抓一下，多换几次水。

冷水放入泡好的牛腩，加入2片姜片，少量料酒，不盖盖大火煮开

水开后，将表面的血沫捞出，将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下，沥干水备用。
刚刚煮牛腩的汤水再煮开，表面的血沫再捞出来，整锅汤水留着用，精华所在哦，不用担心会很腥，因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。

这次用到的香料

我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒，小火炒干水后再下少量油爆香，大葱斜刀切块（这里拍漏了）加入一起爆香。

如果不喜欢汤底有香料渣渣，这一步就可以将香料装入汤袋里，留下底油

加入处理好的牛腩，小火炒变色，闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至于糊锅。

炒香后，沿锅边加入料酒，继续翻炒

大部分料酒挥发后可以加入柱侯酱、老抽、生抽、蚝油继续翻炒。

每块牛腩都上色后，就可以将炒香的牛腩加入到刚才的牛腩汤里炖煮了（汤底的水要没过牛腩）。

这是之前煮好的牛肉汤底

静置后，有些血沫沫会沉淀，倒到这样就可以停下来不要了。大火煮开，如果表面还有沫沫可以捞出，盖盖转小火，炖至少一个半小时，根据牛腩软硬程度延长或缩短时间。

煮好的牛腩，会明显看到，汤汁少了一半哦

牛腩炖好后，可以另煮一碗面，烫几根生菜，淋上适量牛腩及汤汁，撒上葱花香菜就可以开吃咯。