买回来的牛肉切片或者切条,用清水冲洗几遍(去血水),然后双手用力抓干水份。
生姜切条,大蒜切末。准备一个碗,放入抓干的牛肉,适量生姜,蒜末,小米辣,老干妈和油,还有生抽和料酒,用手拌匀,腌制几分钟(放冰箱更快)。
洗干净炒锅和锅铲,开大火,去厨房用纸擦干炒锅中的水,炒锅烧到冒白烟,倒入适量油,烧热油,倒入牛肉,快速翻炒,牛肉变色,起锅承出。
炒完牛肉洗锅。再开大火,去厨房用纸擦干炒锅中的水,炒锅烧到冒白烟,倒入适量油,把油烧热,转小火,倒入姜末,蒜末,小米辣末,炒出香味,再倒入牛肉和切好的尖椒,转大火炒,尝下味道,不够再加盐或者生抽,辣椒炒差不多好了就起锅。
完美,好吃😋!