凉拌鲫鱼
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人做过这道菜
小狮子食记
这个🐟是我大三那年道听途说来的 隔了几年才开始做 慢慢成了我们家一道待客必出的菜品 我还创新了一个夏天的酱汁 清爽无油 简直不摆了 另外这个菜有个很关键的配料 是藿香 非常重要 另外配料那么多 其实我不是每一次都有那么齐的 都是有什么放什么 大家任性点
用料
凉拌鲫鱼的做法
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1、鲫鱼在菜市场杀好 回来再仔细清洗 擦干水分 背上划斜刀
2、料酒 盐 胡椒粉混合 姜两片 葱两根揉一下拌匀 把鱼放进去 抹上料汁 放冰箱15-20分钟 （姜葱放在鱼肚 ）
3 、蒜切碎 藿香切碎 小葱一根葱白切碎 小米椒留一个切圈 其他切碎加入蒜末中 加盐搅拌 静置3分钟左右（能很好的出味道）
4、蒜末碗中 加糖 醋 辣椒油 味精 生抽 盐 少量清水 鸡精 花椒粉/花椒油搅拌
5、烧一锅水 水开 放鲫鱼 蒸8-10分钟（鱼眼白了即可） 不要急着拿出来 略等一会
6、把鲫鱼蒸出来的汁倒掉 肚子里的葱姜去掉 稍冷一下
7、皮蛋打开 切开摆在盘中
8、把料汁淋上去 撒一点葱花
