卤肉饭

       五花肉冷水下锅，水没过肉，水里加1勺料酒、1片香叶。水开煮10分钟把肉捞出晾凉。这步目的有两个，一是祛腥祛污祛血水，二是猪肉定型方便切。

       煮鸡蛋，水开煮7分钟，蛋白凝固即可，反正后面会炖两小时，不必在这步煮十分熟。

       煮鸡蛋、炸洋葱酥和切肉同时进行，统筹安排节约时间。
       洋葱切丝切片随我高兴，反正目的就是给洋葱脱水。油温三成下锅，火别太大，火大洋葱丝边上糊了，中间还没脱水，火候参考葱花下锅或者制作葱油。

       炸洋葱酥火候关键，炸成这样就可以出锅了，因为最后阶段变化很快，我捞出来就是下图的颜色了。怕炸过火就别怕麻烦，可以多试几次，看好，可不是多炸几次，是炸一会就关火观察，没到火候就再开火炸一会儿，捞出时手速要快，否则余温就能把洋葱炸糊了。

       喏，成品。这次洋葱买大了，这是半个。

       上次做用的水煮蛋，这次想试试虎皮蛋。结果是虎皮蛋炖出来皮好吃，水煮蛋蛋黄更入味。下次做啥样的嘛，看女儿喜欢，看我心情。

       虎皮蛋直接用捞完洋葱酥的油炸的。

       煮鸡蛋炸葱酥间隙切的肉丁，上次1cm，这次有1.5。唉，切太细会让我想起“鲁提辖拳打镇关西”。

       炸完蛋锅里留一勺油，煸肉。煸一下是为了把肥肉里的油紧出来，女儿爱吃肉，但不爱吃太肥的，所以我煸的稍老，每块肉四面金黄。
       煸肉同时烧水2升。
       我这说的勺都是下面这把，包括酱油、料酒……

       限油勺，一勺12.5克油的量。用水量了下 ，跟喝粥的瓷调羹基本一样容量。

葱姜蒜

       煸完肉捞出来，煸出来的油留一勺，其它倒出去留着炒菜。油温三成下葱姜蒜冰糖生抽老抽。略炒一下 把冰糖用勺底拍碎。
       上次500克肉，这次690克肉，料用的一样，120克冰糖，感觉甜了，下次试试100克冰糖。

       炒锅下肉、蛋、香菇、葱酥，炒，实际目的是拌，关火拌都行。拌匀了，倒砂锅里。

       加2升水，4克盐。本来有两勺生抽了，可是因为甜味会掩盖咸味，只好再加4克盐。唉，果然好吃和健康像鱼和熊掌🐻。

       盖盖中火1小时50分。别问我为啥不是两小时，因为汁㸆干了 再炖就糊了，这个菜必须留汁，拌饭好吃。

       就这样，后面用油菜搭，还是油麦菜搭……随你 我家纯吃肉，所以没有那个图片。