材料准备好。
把虾仁清洗干净,把水过滤干(可以用厨房吸纸吸干)。然后放2勺料酒和少许盐腌制10分钟左右待用。
锅里放少许油,倒入腌好的虾仁炒至变色,连同汤汁和油一起捞出放一边凉。
红薯粉或者生粉都可以2茶勺(调味罐的勺子大小)和2瓷勺水(普通的瓷勺)混合搅拌均匀。
三个鸡蛋放少许盐(盐的多少根据个人口味根据自己平时做菜的份量放)打散,不用打太久,看到白色泡沫就可以了。
虾仁连同汤汁,水淀粉一起倒入蛋液中,全部一起搅拌均匀。
锅里倒入油多倒一些(比平时炒菜多一倍左右),少了会粘锅蛋会干,炒的不好吃。火开最大,油烧红至冒烟(这一步很重要)。
煎至两边蛋泡变成金黄色,快速翻炒。炒至没有剩余的液体,出锅。
洒上香葱,又香又可以点缀,美味!