面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 40克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋 | 45克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 6克 |
肉桂粉 | 1克 |
黄油(提前软化) | 30克 |
涂层材料 | |
黄油 | 10克 |
糖 | 20克 |
肉桂粉 | 1克 |
全蛋液适量刷外表 |
面团所有材料除黄油以外全部揉和,直至面团已有初部筋膜富有弹性加入已软化的黄油。
把黄油全部揉和,直至扩展阶段,轻柔抻开面团,面包形成图中的薄膜就好了。
面团团成圆形放入盆中,盖上保鲜膜,发到两倍大,检测方法:手指沾粉或水在面团上扎个洞,洞口不回弹不塌陷就好了,塌陷是发过了,尽力不要到这一步。室温28度是最好的,大致五十分钟就要去检查,如孔洞有回弹过十分钟再查。
发好的面团从盆中取出,轻柔排气再团团,盖上膜,静置15分钟。这时准备涂抹材料,10克黄油微波炉加热成液态,我是十秒十秒一试,最好不要太过,糖与肉桂粉在小碗中混合。
15分钟后面团擀成长方形,黄油用刷子刷上,一条短边留下2cm不刷做封口,再把糖与肉桂粉的混合洒上,同样留边。由另一个短边卷起,最后捏紧封口,分切六个。我这个方子用料是做六只,图片中做了18只(分给朋友的孩子),用料乘以3即可。切好的面团切面朝上。
放入38度温度,85度湿度的环境进行二发,我的是大烤箱,我一般用电水壶烧壶开水倒进不锈钢盆里放进烤箱,然后开始整形,整形完毕送进烤箱,二发40分,明显发大二倍,取出,预热烤箱,上下火180度。烤箱预热的同时,面团在外面透几分钟,透透湿气,再刷上全蛋液。
预热结束送进烤箱中层开烤,12分钟后取出。每个烤箱的火力不同,我的相对温和,需要的时间就长点,建议十分钟后守着观察,出现图中焦黄色就可以取出了。
每次烤完面包满屋的香气。