【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕

Name: 舒芙蕾乳酪蛋糕
Ingredients: 300g奶油奶酪; 45g黄油; 57g蛋黄; 20g（加入蛋黄）砂糖; 11g玉米淀粉; 150g牛奶; 95g蛋白; 55g（打发蛋白用）砂糖

8.7 综合评分

3346 人做过这道菜

开司米小姐

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让梅先生吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。包装图片请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html
我是很喜欢zakka风的包装，如果各位有好的推荐也请留言告诉我噢：）

欢推荐的方子真的非常赞，而且让我对日式西点制作又有了进一步的了解。欢的方子请点这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

和重乳酪比起来，口感更清爽，热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕，这款是必须尝试的噢！

***厨友dearkaien补充：“最新版的书的温度是170度15分钟，160度15分钟，关火闷50到60分钟。" 据说这样比较容易上色，大家可以试一下~************

这款方子是7寸的圆模量

用料

奶油奶酪	300g
黄油	45g
蛋黄	57g
砂糖	20g（加入蛋黄）
玉米淀粉	11g
牛奶	150g
蛋白	95g
砂糖	55g（打发蛋白用）

【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀
用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可
打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌
将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上
180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上