枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)

7.8 综合评分
11 人做过这道菜
20个枣泥酥,500克红枣炒出的枣泥会剩一些

用料  

炸猪油
猪板油 适量(我一般炸两斤左右)
一小碗
枣泥核桃馅
红枣 500克
玉米油 50克
炒熟糯米粉(糯米粉放锅里小火炒到微黄) 50克
适量
核桃仁 适量
油皮
中筋面粉 220克
猪油 70克
开水 90克
白糖 18克
油酥
低筋面粉 180克
猪油 90克

枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法  

  1. 炸猪油:猪板油踢掉筋膜,切成大小均匀的小块。放炒菜锅里,倒一小碗水,全程小火,微黄捞出炸好的猪板油,千万不要炸焦掉,放凉过滤掉渣渣。

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤1
  2. 倒进容器里,放冰箱冷藏备用,建议头一天炸猪油。做油皮油酥一定要用凝固的猪油。

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤2
  3. 枣泥:红枣加适量水煮,我这是两斤的量,太多了,不建议一次做这么多,炒枣泥会累到怀疑人生,还有水千万不要放太多

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤3
  4. 没有具体时间,红枣煮软烂以后,放在滤网上过滤掉枣核和枣皮,这个捣红枣的神器,是豆浆机带的,特别好用。如果怕浪费的话,过滤第一遍的枣皮枣核,再加水(一定要少加水)煮一次,然后过滤第二遍

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤4
  5. 这是过滤好的枣泥,水分少的话炒的时间就会缩短

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  6. 小火炒枣泥,一定要用不粘锅,不停兜底搅拌,不要偷懒哦,不然糊底枣泥会变苦。基本成型的时候加入玉米油,继续搅拌至融为一体

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤6
  7. 成团以后加入炒熟的糯米粉,炒成表面光滑,不粘手

    我这个分成了两份,保鲜盒里的没加任何东西提前盛出来的,留着做枣糕

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤7
  8. 我每次包20个枣泥酥,每个馅料是30克-35克,核桃多放少放根据自己的口味调整,最少要准备600克馅料

    核桃仁放平底锅里炒熟,炒的时候可以尝一下,没有生核桃味就差不多了.注意别炒糊了,等放凉以后,尽量去皮。
    备用

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  9. 水油皮里的除了开水以外的所有材料混合均匀,倒入开水用筷子迅速搅拌,直至成团,揉成光滑的面团,盖保鲜膜备用

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  10. 油酥,猪油和面粉直接混合均匀成团,天气太热如果太软就放冰箱里冷藏一下,最好油皮油酥的软硬度保持一致,不容易破酥

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤10
  11. 油皮,油酥分别均分成20小份,油皮光滑的一面向下按扁圆,包住油酥,收口向上,全部包好盖保鲜膜

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤11
  12. 取一个面团,收口向上擀成椭圆形,不要来回擀,以免混酥,从中心往两边擀,擀两下,从上往下卷起,全部擀好,注意要盖保鲜膜,按照擀卷的顺序放!

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤12
  13. 按照第一次擀卷的顺序,把收口向上竖着放,按扁,用擀面杖擀成长条,从上向下卷起,全部擀好,盖保鲜膜

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤13
  14. 现在开始把枣泥和核桃混合均匀,均分成30克每个,馅料团成团,最好戴手套操作

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤14
  15. 取一个酥皮卷,两头向中间按扁,用擀面杖擀开,也是从中心点往四面擀开,擀四下,包入馅料,收口要收好,以防爆馅,我是擀一个包一个

    枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)的做法 步骤15
  16. 现在开始预热烤箱170度,预热的功夫我们可以装扮下酥皮,有印章最好,没有的话可以像我一样,用筷子戳点食用色素点在酥皮上

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  17. 烤箱中层170度烤30分钟,根据自己烤箱温度调整,开烤五分钟我就盖锡纸了,烤好前一分钟拿掉锡纸,注意观察有无上色,白酥皮发黄就不好看了

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  18. 很好吃,香甜的,绝对比外面买的好吃

    很虐也值了

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  19. 最爱的

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该菜谱发布于 2019-06-21 00:32:32
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