炸猪油 | |
猪板油 | 适量(我一般炸两斤左右) |
水 | 一小碗 |
枣泥核桃馅 | |
红枣 | 500克 |
玉米油 | 50克 |
炒熟糯米粉(糯米粉放锅里小火炒到微黄) | 50克 |
水 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
油皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 70克 |
开水 | 90克 |
白糖 | 18克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
炸猪油:猪板油踢掉筋膜,切成大小均匀的小块。放炒菜锅里,倒一小碗水,全程小火,微黄捞出炸好的猪板油,千万不要炸焦掉,放凉过滤掉渣渣。
倒进容器里,放冰箱冷藏备用,建议头一天炸猪油。做油皮油酥一定要用凝固的猪油。
枣泥:红枣加适量水煮,我这是两斤的量,太多了,不建议一次做这么多,炒枣泥会累到怀疑人生,还有水千万不要放太多
没有具体时间,红枣煮软烂以后,放在滤网上过滤掉枣核和枣皮,这个捣红枣的神器,是豆浆机带的,特别好用。如果怕浪费的话,过滤第一遍的枣皮枣核,再加水(一定要少加水)煮一次,然后过滤第二遍
这是过滤好的枣泥,水分少的话炒的时间就会缩短
小火炒枣泥,一定要用不粘锅,不停兜底搅拌,不要偷懒哦,不然糊底枣泥会变苦。基本成型的时候加入玉米油,继续搅拌至融为一体
成团以后加入炒熟的糯米粉,炒成表面光滑,不粘手
我这个分成了两份,保鲜盒里的没加任何东西提前盛出来的,留着做枣糕
我每次包20个枣泥酥,每个馅料是30克-35克,核桃多放少放根据自己的口味调整,最少要准备600克馅料
核桃仁放平底锅里炒熟,炒的时候可以尝一下,没有生核桃味就差不多了.注意别炒糊了,等放凉以后,尽量去皮。
备用
水油皮里的除了开水以外的所有材料混合均匀,倒入开水用筷子迅速搅拌,直至成团,揉成光滑的面团,盖保鲜膜备用
油酥,猪油和面粉直接混合均匀成团,天气太热如果太软就放冰箱里冷藏一下,最好油皮油酥的软硬度保持一致,不容易破酥
油皮,油酥分别均分成20小份,油皮光滑的一面向下按扁圆,包住油酥,收口向上,全部包好盖保鲜膜
取一个面团,收口向上擀成椭圆形,不要来回擀,以免混酥,从中心往两边擀,擀两下,从上往下卷起,全部擀好,注意要盖保鲜膜,按照擀卷的顺序放!
按照第一次擀卷的顺序,把收口向上竖着放,按扁,用擀面杖擀成长条,从上向下卷起,全部擀好,盖保鲜膜
现在开始把枣泥和核桃混合均匀,均分成30克每个,馅料团成团,最好戴手套操作
取一个酥皮卷,两头向中间按扁,用擀面杖擀开,也是从中心点往四面擀开,擀四下,包入馅料,收口要收好,以防爆馅,我是擀一个包一个
现在开始预热烤箱170度,预热的功夫我们可以装扮下酥皮,有印章最好,没有的话可以像我一样,用筷子戳点食用色素点在酥皮上
烤箱中层170度烤30分钟,根据自己烤箱温度调整,开烤五分钟我就盖锡纸了,烤好前一分钟拿掉锡纸,注意观察有无上色,白酥皮发黄就不好看了
很好吃,香甜的,绝对比外面买的好吃
很虐也值了
最爱的