烫种老面全麦吐司
2
人做过这道菜
微了个风
分享一个下厨房的课程，想了解详细制作过程的请移步cycle店购买课程。
450g吐司盒，面粉总重量300g，其中全麦粉60g,高筋粉240g。
400g正方形吐司盒，也可按上面的面粉量。
鲜酵母：干酵母=3:1
450g吐司盒，面粉总重量300g，其中全麦粉60g,高筋粉240g。
400g正方形吐司盒，也可按上面的面粉量。
鲜酵母：干酵母=3:1
用料
| 烫种 | |
| 全麦面粉 | 60克 20% |
| 开水 | 75克 25% |
| 主面团 | |
| 高筋面粉，山茶花 | 240克 80% |
| 砂糖 | 18克 6% |
| 蜂蜜 | 9克 3% |
| 盐 | 6克 2% |
| 脱脂奶粉 | 9克 3% |
| 鲜酵母 | 7.5克 2.5% |
| 水 | 174克 58% |
| 无盐黄油，软化 | 24克 8% |
| 总计 | 207.5% |
烫种老面全麦吐司的做法
-
制作烫种，烫种的材料混合均匀至无干粉，放凉后，封上保鲜膜放冰箱冷藏，隔夜使用。
-
烫种及黄油以外材料混合成团至有厚膜，加入软化的黄油揉至出透明膜。
注意，由于全麦粉较难起筋，不用追求手套膜，面团光滑，拉开膜透明，比较均匀即可。 -
发酵1小时至2-3倍大。
叠被子翻折面团，发酵半小时。
分割，滚圆，静置15-20分钟。
450g吐司模3个吐司卷，400g吐司摸2个吐司卷。
发酵至吐司盒9分满。 -
预热好的烤箱，上火180℃，下火200℃，烤35分钟。
