纯手工制作蛋黄酥的超详细图解，零失败，每一口都惊艳

所需材料的准备好。

把水油皮中的所有材料都放到除湿剂中，搅拌至10~15分钟。（如果家里没有厨师机的话，可以用面包机代替；如果没有面包机的话，可以把水油皮的所有材料放到一个盆里，用筷子先搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑即可。）揉好的油皮，用保鲜袋装好，封好口，将面团放入冰箱冷藏醒发25分钟。

把油酥部分的所有材料都放到搅拌盆里混合均匀，轻柔至形成光滑的面团，放入冰箱中冷藏备用。切记：不可过度搅拌，以免起筋。使用低筋面粉效果更好，不过如果家里实在没有的话，中筋面粉也是完全可以代替的。

面团静置的间隙，可以试试准备豆沙蛋黄馅了。

（1）咸蛋黄撒上朗姆酒或其他高度白酒，用手抓匀，放入提前预热好的烤箱，180度烤7分钟左右；

（2）400克的豆沙分成16分，每份25克；

（3）取一份分好的豆沙馅，按扁，放入已经烤好、晾凉的咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，16个豆沙蛋黄馅全部包好静置、备用。

（喷酒烤蛋黄，是为了去腥，如果是新鲜的、现剥的、品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入豆沙馅里）

完全松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份。

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团，收口的时候，尽量用虎口来收。如果不会用虎口收的话，那就确保油酥被油皮包裹均匀后，再捏紧收口。（许多人在后面擀面团的时候，上面的皮都会被擀破，最大的原因就是因为在这一步没有注意，使得油酥没有包均匀导致破酥的。）

包好的面团用擀面杖擀成椭圆状。

从下往上慢慢的卷起来；全部卷好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰10分钟左右。（夏天的话，最好放到冰箱里，冷藏醒发）

松驰好的面团，取出，竖着放，再用擀面杖擀成长椭圆形。同样的，从下往上卷好，全部卷好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰10分钟以上。（夏天的话，最好放到冰箱里，冷藏醒发）

取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷相互对折。

把对折好的面团压扁，撖成中间厚四周薄的圆饼状，尽量擀的大些，方便随后的包馅收口。

放入一个已经提前准备好的豆沙蛋黄馅，用虎口收口，包好的面团会有多余的面团，将这些多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。

包好的蛋黄酥生坯翻转过来，收口朝下，再用双手交替搓动，使得蛋黄酥看起来更圆、更好看些，放入烤盘。

蛋黄酥生坯上，刷上两遍纯蛋黄液。（刷两遍蛋黄液，会使烤制出来的蛋黄酥的颜色更漂亮，卖相也更好！）

均匀的在顶部撒上黑芝麻。（可以用擀面杖先沾点多余的蛋黄液，再沾上黑芝麻，最后再粘到蛋黄酥上，这样比手撒更快、更均匀哦！）

烤箱提前预热至180度，放入做好的蛋黄酥，180度烤30分钟，即可出炉！（等我洗澡出来，三个蛋黄酥已经被消灭了！）